PICKLES DE LEGUMES

Connaissez vous les pickles au vinaigre ? Cette recette de légumes marinés ou lactofermentés au vinaigre , permet une bonne conservation. Ils peuvent se décliner avec tous les légumes et vous permettent de déguster de bons légumes toute l'année. Cette méthode de conservation est simple et rapide. Je vous propose une recette avec des champignons, poivrons verts, oignons nouveaux, cornichons. Vous pouvez aussi les réaliser avec des carottes. La carotte au vinaigre est délicieuse. Les légumes au vinaigre ou légumes lactofermentés sont bénéfiques pour le microbiote intestinal.

Emel responsable diététique

Ingrédients :

• 250g de champignons 
• 500 g de poivrons  verts 
• 750g de cornichons frais ou de petits concombres 
• 1 citron bio 1/2 litre de vinaigre blanc 
• 1 litre d eau minérale 
• 1 bouquet de menthe 
• 1 botte d oignons nouveaux une pincée de poivre en grain ou baie de genièvre 
• 1 bouquet de thym ou romarin  
• 1 kg de gros sel

Préparation :

Nettoyez les légumes et coupez les à votre convenance.

Disposez tous les légumes  dans un plat.

Recouvrez de gros sel.

Mélangez.

Couvrez et laissez pendant 7 heures

Rincez l'ensemble des légumes pour éliminer le gros sel.

Mettez le vinaigre et l'eau à chauffer dans une casserole.Laissez frémir sans bouillir.

Pendant ce temps et ébouillantez vos bocaux et coupez le citron en rondelles.

Répartissez les rondelles de citron et les légumes dans les bocaux.

Ajoutez quelques grains de poivre dans chaque bocaux et 1 branche de thym ou romarin et la menthe.

Remplissez les bocaux avec le mélange eau et vinaigre à ras bord.

Retournez les bocaux.

Laissez 21 jours dans l'obscurité et dans un endroit frais avant de déguster ces délicieux pickles.

Ils accompagneront vos apéritifs ou viandes froides.

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