Neige de betterave rouge

On commence les essais recettes pour les fêtes de fin d'année ? On sublime notre table avec du rouge alors quoi de mieux que cette Neige de betteraves rouges ! Alors on sublime, on étonne et on régale...

Ingrédients :

- 3 betteraves cuites bio (environ 500 g)

- 250 g de fromage frais léger

- 3 œufs bio

- 1 citron bio

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme bio

- 1 botte de ciboulette

- 100 g de parmesan

- 2 gousses d'ail

- Sel et poivre.

Préparation :

Pelez et coupez en morceaux les betteraves et  mixez les jusqu'à obtenir un velouté.

Cassez vos œufs  en séparant les blancs des jaunes et mettez les blancs dans  un saladier.

Battez et montez vos blancs d’œufs en neige.

Pressez le citron et versez le jus et 2 cuillères à soupe de vinaigre de pomme dans le saladier.

Lavez la botte de ciboulette et émincez la.

Pressez les gousses d'ail dans le saladier.

Rajoutez le fromage frais, la ciboulette ainsi que le velouté de betteraves dans le saladier.

Salez et poivrez avant de mélanger le tout délicatement.

Versez votre préparation dans vos verrines et parsemez avec les copeaux de parmesan.

On laisse libre cours à votre imagination pour sublimer la décoration des verrines avec des branches de céleris ou rajouter un peu de fromage frais léger par exemple. 

Conservez au frais au moins 2h00 avant de servir.

Cette recette est en bon équilibre acido basique. La betterave regorge de potassium et de magnésium. Vous pouvez aussi la décliner en apéritif avec des crackers "maison"

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