La charge glycémique des aliments
Thème : Micronutriments vitamines, oligo éléments, acides aminés
c'est quoi l'index glycémique ?
L'index glycémique est une mesure qui permet de mesurer la faculté d'un aliment contenant des sucres (glucides) grâce à son index glycémique IG à élever plus ou moins rapidement la glycémie dans le sang.
Il est important pour ne pas fatiguer le pancréas et maintenir un poids de forme, de porter une attention toute particulière aux index glycémiques. La forte augmentation de diabète et notamment de diabète de type 2 chez les plus jeunes nécessite de faire un point sur ce sujet.
L'index glycémique d'un aliment intervient directement sur la production d'insuline.
L’insuline est une hormone que secrète le pancréas et qui permet de réguler les taux de glucose dans l’organisme mais aussi le stockage en graisses.
Surveiller les Index glycémiques permet sans régime restrictif de manger équilibré et généralement en bon équilibre acido-basique.
Classement des index glycémiques des aliments :
On peut noter 3 catégories d'index glycémiques dans les aliments :
- IG bas
- IG moyen
- IG fort
L'index glycémique à quoi sert il ?
L'index glycémique permet d'évaluer le statut glycémiant de chaque aliment, mesuré pendant la digestion.
L'indice glycémique d'un aliment est attribué versus un aliment de référence, pour lequel on donne l'indice 100 (glucose par exemple).
Plus il est fort ou élevé, plus l'index glycémique de l'aliment est important. Plus l'organisme va réagir rapidement dans la production d'insuline pour équilibrer la glycémie et mettre en réserve sous forme de graisse le sucre en excès.
Il est donc important de choisir des aliments à IG bas ou moyens.
De nombreuses tables ou tableaux glycémiques des aliments sont présents sur le web.
je vous propose de consulter celui du site Montignac un pionnier en ce domaine depuis de nombreuses années !
Le classement des aliments y est très clair.
On y retrouve des aliments à Ig élevés contenus dans nos assiettes :
- Pain blanc : Ig 90
- Pomme de terre cuite en flocons : Ig 90
- Flocons de mais du petit déjeuner : ig 85
- Galettes de Riz soufflés : ig 85
- riz à cuisson rapide : ig 75
...
Il est donc important de privilégier une alimentation à indice glycémique bas :
Parmi ces aliments à ig faible ou ig bas vous retrouverez :
- les protéines : viandes, poissons, œufs, légumineuses....
- De nombreux fruits et légumes de saison dans l'indice glycémique reste souvent faible...(courgettes, artichauts, poivrons, aubergines, cerises, framboises, groseilles...)
ou index glycémiques moyens comme par exemple les céréales complètes, certains jus de fruits frais produits peu transformés ...
Ces aliments vous permettrons de maintenir un bon équilibre alimentaire, de manger varié et équilibré. Evitez les aliments industriels, les céréales soufflées, les jus de fruits industriels et sodas, viennoiserie, pain blanc, farine blanche...
On met l'accent sur la qualité des aliments, les fibres, et les aliments bruts que l'on transforme "maison".
De nombreuses recettes sont disponibles sur le site lereca
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